안양대학교식품영양학과

주요활동

◯ 국가 R&D 과제
2026.03 ~ 2029.02 과학기술통신부. 다중 오믹스 통합 기반 터리풀(Filipendula) 유래 IBS 맞춤형 중재 프로토콜 개발 및 실용화 연구
2022.03 ~ 2025.05 교육부. 국내 자생식물인 터리풀(Filipendula glaberrima)로부터 제조된 금나노 입자의 피부 과민면역 질환 억제 효능 평가 및 작용기전 규명
2022.07 ~ 2024.06 중소벤처기업부. 바이오컨버전(Bioconversion)을 통해 제조된 마늘발효액으로부터 면역강화 기능성 소재의 개발 및 제품화
2022.06 ~ 2022.11 농림축산식품부. 장 면역에 도움이 되는 효소처리된 진세노사이드 원료의 효능평가 용역
2020.04 ~ 2020.12 보건복지부. MS-터리풀 미립자의 in vitro 효능시험 및 기전규명
2019.03 ~ 2022.05 교육부. 유산균 사균체(파쇄물)를 활용한 항비만 소재의 개발 및 활성물질 규명에 대한 연구

◯ 공공기관/지자체 과제
2025.05 ~ 2025.12 (재)경기도경제과학진흥원. PHGG를 이용한 '장·피부 축(gut-skin axis)' 뷰티·메디컬 케어 소재화 및 제품개발
2025.04 ~ 2025.11 한국식품산업클러스터진흥원. 흡수율이 증진된 수용성 강황추출물의 알코올성 간손상 개선 효력평가
2024.08 ~ 2024.11 (재)경기도경제과학진흥원. 피부 보습 증진 유효성 평가 연구 용역
2023.07 ~ 2023.11 (재)경기도경제과학진흥원. 피부 보습증진 및 피부재생 유효성 평가 용역

◯ 기업체 과제
2025.11 ~ 2026.04 식품 소재 활용을 위한 바오밥나무열매의 유효성 평가
2025.05 ~ 2025.11 수용성 커큐미노이드의 흡수율 증진 및 숙취개선 효력평가
2024.06 ~ 2024.12 캘러스 배양을 통해 제조된 천연물 추출물로부터 피부 기능성 평가 용역연구
2023.09 ~ 2023.12 캘러스 배양을 통해 제조된 3종의 천연물 추출물로부터 피부 기능성 스크리닝
2022.10 ~ 2022.12 산삼배양근이 첨가된 발효홍삼 복합소재의 면역증진 기능성 평가
2022.04 ~ 2022.12 달팽이 추출물로부터 장 건강 기능성 효력 평가 및 지표성분 분석법 개발/검증

기타 및 학술관련 경력

최근 3년간 SCIE급 학술지 peer review 약 30회
한국응용생명화학회 (KSABC) 2026년 영문지 편집위원 (2026년)
한국식품영양학회 (KSFN) 제32대/33대 편집위원 (2025년/2026년)
한국응용생명화학회 (KSABC) Applied Biological Chemistry (ABCH) 편집위원 (2026년)
한국식품영양과학회 (KFN) 발효식품분과 분과위원 (2021년)

연구 관심 분야

생리활성 화합물의 물리–화학적 특성 분석 및 구조적 규명
In vitro 및 in vivo 기반 식품성분의 기능성 평가 및 체내 작용기전 해명
In silico 기반 세포성분–생리활성 화합물 상호작용 네트워크 규명 및 검증

강의 분야

1학년 유기화학
2학년 식품화학, 생화학, 식품분석 및 실험, 식품재료학

주요 논문 및 저서

◯ 최근 3년간 SCIE급 논문 40여편 게재
https://orcid.org/0000-0001-9153-382X (ORCID)
https://scholar.google.com/citations?hl=ko&user=xD6KacUAAAAJ (구글 스칼라)
https://www.researchgate.net/profile/Hoon-Kim-16?ev=hdr_xprf (리서치게이트)

주요경력

한국식품개발연구원 선임연구원 (1997 ~ 2001)
중앙대 강사 (1995 ~ 1997)
충북대학교 강사 (1995 ~ 1997)
서울대학교 강사 (1995 ~ 1997)
한국식품개발연구원 연수연구원 (1995 ~ 1997)
서울대학교 조교 (1988 ~ 1989)

주요활동

(2019.1~현재) 의왕시 아동급식위원회 위원 (2019.3~2021.3) (재)안양·군포·의왕·과천 공동급식지원센터 이사 (2019.5~현재) 해양수산부 수산식품 기술심의회 위원 (2015.12~현재) 의왕시 어린이급식관리지원센터 센터장 (2010.1~현재) 한국식품연구원 우수식품 인증위원회 위원 (2001.3~현재) 농림축산식품부 농산식품 전문가위원회 위원

교육 및 연구 경력

(2001.3~현재) 안양대학교 식품영양학과 교수 (1995.3~2001.2) 한국식품연구원 선임연구원

기타 및 학술관련 경력

한국식품과학회 편집위원 조리과학회 재무이사 동아시아식생활학회 상임이사

연구 관심 분야

식용유지의 이화학적 품질 특성 가공식품의 표준화 어린이들의 올바른 식습관 형성

강의 분야

식품가공및저장, 단체급식, 서양조리및실습, 급식경영관리, 식품위생학, 식품위생관계법규

주요 논문 및 저서

Correlation of Interfacial Tension with Frying Fat Usage and Absorption by Cake Donuts, Ph.D. thesis, Drexel University

주요경력

의왕시 어린이급식관리지원센터 총괄팀장 (2015 ~ 2016)

주요활동

안양시청 농업농촌 및 식품산업정책 심의위원회 위원 (2024~현재)
대한지역사회영양학회 편집위원 (2024~현재)
안양시 육아종합지원센터 운영위원 (2023~현재)
안양시청 식생활교육위원회 위원 (2023~현재)
안양시 어린이급식관리지원센터 센터장 (2023~현재)
한국영양학회 대의원 (2018~현재)
안양대학교 보건영양연구소 연구위원 (2016~현재)

강의 분야

고급영양학, 생애주기영양학, 식생활과 문화, 식품과 현대사회, 실험조리 및 실습, 영양교육 및 상담, 인체생리학

주요활동

한국산업인력관리공단 식품기사 및 산업기사 감독위원 농림식품기술기획평가원(IPET), 중기부 정부과제 심사・평가위원

교육 및 연구 경력

어린이급식관리지원센터(영주시, 예천군) 센터장 (2016~2021) 한국식품연구원 연구원 (1998~2008)

기타 및 학술관련 경력

한국식품과학회 논문(영문지) 및 SCI(MDPI외) 국외논문 심사위원

연구 관심 분야

기능성 영양식품 소재개발(항산화, 항균, 항염, 항혈전)

강의 분야

영양학, 식품및조리원리, 식품미생물학, 공중보건학, 제과제빵실습, 한식조리실습, 캡스톤디자인

주요 논문 및 저서

1. Cell recovery, anti-inflammatory, and melanogenesis inhibitory activity of water soluble hesperidin in vitro. Journal of the Korean Applied Science and Technology 40(6), 1278 - 1288 (2023) 2. Antioxidant, anti-inflammatory, and antimicrobial activity of hesperetin and its cyclodextrin inclusion complexes, Journal of the korean applied science and technology, 40(5), 988 –1000 (2023) 3. Chemical constituents from Betula schmidtii and their free radical scavenging, tyrosinase inhibitory, and neuroprotective activities, Bull. Korean Chem. Soc., 2022; 1-9 (2022) 4. A Comparative Study of Hesperetin, Hesperidin and Hesperidin Glucoside: Antioxidant, Anti-Inflammatory, and Antibacterial Activities In Vitro, Antioxidants, 1618 – 1636 (2022) 5. A Comparative Study of Rutin and Rutin Glycoside: Antioxidant Activity, Anti-Inflammatory Effect, Effect on Platelet Aggregation and Blood Coagulation. Antioxidants, 10(11),1696 (2021) 6. Immuno-Enhancing Effects through Macrophages of Polysaccharides Isolated from Citrus Peels, THE KOREAN JOURNAL OF FOOD AND NUTRITION 34(5), 441–448, (2021) 7. Antioxidant, Anti-Inflammatory and Antithrombotic Effects of Ginsenoside Compound K Enriched Extract Derived from Ginseng Sprouts molecules, 26, 4102, 1 -14 (2021) 8. Biotin의 高感度 迅速分析을 위한 Biospecific 技法 開發(박사학위논문) 9. Cephalosporium acremonium 변이주N6 에 의한 CPC 생산에 관한 연구(석사학위논문)

그 외

2010년 Who's who 세계인명사전 등재, IBC 세계인명사전 등재, ABI 세계인명사전 등재

주요경력

국립암센터 암의생명과학과 과제참여연구원 (2020 ~ 2020)
연세대학교의료원 의과대학 의생명과학부 박사후과정 (2017 ~ 2017)
국립암센터국제암대학원대학교 암의생명과학과 과제참여연구원 (2021 ~ 2025)
극동대학교 식품영양학과 강사 (2021 ~ 2023)
Emory University, School of Medicine Post Doctoral Fellow (2019 ~ 2020)
한림대학교 한국영양연구소 연구교수 (2021 ~ 2026)
연세대학교의료원 의학계열 연구원 (2017 ~ 2019)

교육 및 연구 경력

(1) 교육경력
- 안양대학교 식품영양학과 조교수(2026.03 ~ 현재)
(2) 연구경력: 연구비 수주(Role: PI)
- 2026.03.01 - 2031.02.28, 한국연구재단 우수연구-핵심연구(유형A)
신경-근 접합부의 미세환경 조절을 통한 귀리 유래 생리활성물질의 근감소 완화 효능 연구
- 2021.06.01 - 2024.05.31, 한국연구재단 창의도전연구기반지원
한국인 유방암 생존자의 예후개선을 위한 식이지침과 식이지표 개발과 예후바이오마커 탐색
- 2017.11.01 - 2018.10.31, 한국연구재단 이공분야학문후속세대양성_박사후국내연수
심혈관재생을 위한 인간전분화능줄기세포 유래 내피세포의 지속적 배양시스템 개발

기타 및 학술관련 경력

한국영양학회 신진과학자특별위원회 분자영양분과 위원(2026 ~ 현재)

강의 분야

임상영양학, 영양판정 및 실습, 지역사회영양학, 공중보건학, 식사요법 및 실습

주요 논문 및 저서

ORCiD - https://orcid.org/0000-0003-1656-185X
Google scholar - https://scholar.google.com/citations?user=Mnv_8L8AAAAJ&hl=ko

주요경력

서울대학교 생활과학 연구소 연구원 (2020 ~ 2022)
서울대학교 식품영양학과 시간강사 (2022 ~ 2022)
온택트헬스 팀장 (2022 ~ 2025)
서울대학교 BK21 지속가능 식품영양 교육 연구팀 연구원 (2026 ~ 2026)